五芳齋集團食品研究所所長胡小彬在食品行業有多年的經驗，他告訴筆者，今年正式投產的五芳齋優米一家米飯車間，投資千萬元，引進日本先進的設施設備、管理理念，并聘請日本技術專家擔任顧問，“這在國內的餐飲行業都是不多見的?！焙”蛘f。

據介紹，作為五芳齋集團食品生產的“樣板車間”，米飯流水線從洗米、燜飯到清洗、消毒，皆由集中控制盤控制，操作簡便，6人即可滿足流水線的生產，達到原200人的燒煮產量，大大地提高了勞動生產率。此外，淘米用水達到重復利用，避免水資源浪費。

那么，這條日本進口的全自動米飯生產線有何玄機？“在這條流水線中，米粒要經過洗滌、40分鐘浸泡、‘線性火焰’燒煮、30分鐘余熱燜烤和翻轉耙松后進入保溫箱，整道工序全部自動化完成，保證米飯品質穩定一致。米飯生產線一次性可燒煮83鍋，每鍋可燒制15公斤米飯，單班日產米飯量近10噸?！焙”蚪o出了答案。

        更有趣的是，與通常所見的底部加熱不同，米飯生產線上使用的“線性火焰”明火煮飯，可以保持360度均勻受熱，加上立體構造和余熱燜烤技術，使米飯達到最佳的口感、最飽滿的色澤和最高的成飯率。

  安全品質：提供有保障的營養團膳

       為了保證食品的安全和品質，五芳齋優米一家也不遺余力。據介紹，中央廚房完全按照HACCP標準進行設計建造。為此，筆者特地去體驗了五芳齋中央廚房的工作環境。首先進入凈化區必須要先穿戴上防塵裝備，接著進入風淋室，經過不帶任何靜電的離子風的強勁吹力，將人身上的正負電荷中和，使黏附在毛發、衣服上的灰塵自動脫落并粘在地板上。走過風淋室，方能進入凈化區。

       筆者看到，中央廚房被分為很多區域，非凈化區與凈化區的物流全部經由專門設計的食品物流傳遞窗，對此中央廚房相關負責人解釋道：“這是為了杜絕人流、物流的交叉，因為凈化區的凈化參數、換氣次數、結構用材等都有專門的要求，確?？諝膺_到醫藥生產的10萬級標準?！?/span>

  全產業鏈：瞄準嘉興、上海市場

     “最初對團膳市場的目標市場定位是在嘉興地區，出乎意料的是，上海地區也有很多感興趣的客戶，所以我們現在的目標市場是嘉興和上海，希望可以做到團膳領域內領先的位置?！睆埶善礁嬖V筆者。

     但是目前市場上團膳業務已經做得比較成熟的競爭對手也有很多，張松平表示，“雖然對手很多，但是我們很有信心，因為五芳齋優米一家擁有的優勢是很多企業無法達到的，那就是依托五芳齋集團的原料基地、中央廚房系統、團膳產品庫和物流配送所構成的團膳產業鏈?！?

  優米一家團膳的主原料大米全部來自于五芳齋集團東北優質稻米基地，由基地運送過來后，會進入中央廚房，按照國際化的安全標準和先進工藝，統一加工制作，實現中餐標準化、產業化。而依托五芳齋集團的強大物流配送能力，又能將團膳準確及時地送達目的地，從而逐步形成“食材源頭基地+產品開發+生產加工+全程品控”為體系的快餐工廠。